Zahmetsiz Bal Yenmez – Bafra’nın 3 Meşhuru

Bu içerikte Samsun’un en büyük ilçelerinden olan Bafra’ya özgü bazı lezzetler anlatılmaktadır.

Bafra Dondurması

Sade, kakaolu, limonlu, çilekli, çikolata parçalı… Mmm… Ağzınız sulanmadı mı?

Hafif, güvenilir, özellikle yaz aylarında serinletici özellikleriyle ve bin bir çeşitliliğiyle bizleri büyüleyen dondurmanın Bafra halini ele alıyoruz bugün. Normal dondurmalardan farklı olarak Manda sütü kullanılıyor yapımında, ayrıca doğal salep ve bal da ekleniyor.

Kızılırmak Deltası’nda yetiştirilen mandalardan sağlanan süt, şeker, doğal salep ve bal, hiçbir katkı maddesi olmadan kazanlarda 150 derecede kaynatılıyor. İsteğe göre içine mevsimlik organik meyve veya çikolata parçacıkları da katılabiliyor. İki saat süren kaynamada karışım insan gücü ile karıştırılıyor. Kaynama işleminden sonra karışım 45 dakika dinlendirilerek soğutuluyor. Daha sonra mekanik makinelerde tekrar soğutarak karıştırma işlemi gerçekleştiriliyor. 30 dakika süren karıştırma ve soğutma işleminden sonra özel kaplara konularak, donduruculara alınarak servise hazır hale getiriliyor.[1]

Bafra Nokulu

İnce hamurun yuvarlanırken içine katılan üzüm, fındık, ceviz serpiştirilerek yapılan şerbetsiz bir hamur tatlısıdır. Dayanıklı olması, enerji vermesi ve kolay saklanabilmesi sayesinde bir tür gemici-balıkçı yiyeceği olarak da tanımlayanlar varsa da artık günümüzde yemekli toplantıların vazgeçilmez bir parçası olmuştur.

Malzemeler:

  • 1 kg buğday unu
  • 2 adet yumurta
  • 1 su bardağı yoğurt 250 gr tereyağ
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağı ceviz içi
  • 1 yemek kaşığı tarçın
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • Yeteri kadar karbonat

Buğday unu, bir yumurta, yoğurt, eritilmiş tereyağ ve karbonat kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur. Hamur, 3 topak halinde ayrılır. Yufka şeklinde açılan hamurların üzeri sıvı yağ ile yağlanıp içine dövülmüş ceviz, toz şeker ve tarçın iyice karıştırılarak serpilir. Yufka kıvrılıp yuvarlanır. İstenilen büyüklükte kesilip tepsiye dizilir. Yumurtanın geri kalan sarısı da üstüne sürülüp fırına verilir.[2]

Bafra Pidesi

Malzemeler:

  • 6 Su Bardağı Un
  • 1 Paket Yaş Maya
  • Su
  • Tuz
  • İç harcı için
  • 500 Gram Kıyma
  • 2 Adet Kuru Soğan
  • Karabiber
  • Pul Biber
  • Tuz
  • 100 Gram Tereyağı

Hazırlanma aşaması sizleri biraz zahmete sokabilir ancak sonrasında damağınızın erişeceği lezzeti fark ettiğinizde bu zahmete kesinlikle değeceğini düşüneceksiniz. Hazırlanma aşaması 60 dakika sürerken, pişirilmesi ise 20-25 dakikanızı alacaktır.

Bafra pidesinin yapımına başladığınızda ilk olarak hamuru unu karıştırma kabına alın ve ortasına mayayı tuzu koyarak üzerine ılık suyu yavaş yavaş dökün. Mayayı da elinizle eritin ve kulak memesi kıvamında hamur elde ettikten sonra limon büyüklüğünde parçalara ayırın. Mayalanması için bir köşede bekletin. Diğer yandan kıyma harcı yapımına başlayın ve tavanıza kıymayı ve tereyağının yarısını koyup iyice kavurun. Sonra küçük doğramış soğanları ekleyin bir zaman daha pişirin. En son baharatları ekleyip ocağı kapatın. Daha sonra ilk bezelediğiniz hamurdan başlayın ve bezeyi fırın tepsisi uzunluğunda dört parmak eninde açın. Orta kısmına da uzunlamasına kıymalı harçtan katın ve karşılık iki tarafını da birleştirin. Elde ettiğiniz pideleri yan yana olacak şekilde fırın tepsisine dizin. Bu işlem öncesinde de altlarını unlayın. Önceden 200 dereceye hazırlanmış fırına ekleyin. Fırından çıkar çıkmaz üzerilerine kalan tereyağından sürün. Pideleriniz yumuşadıktan sonra servis edin.[3]

Kaynakça:
1. Orhan Topal, 2012, Yarım Asırdır “Ballı” Dondurma Üretiyorlar
2. T.C Samsun Valiliği, Bafra Nokulu
3. Enes Som, 2016, Bafra Pidesi Tarifi

Bir Cevap Yazın

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google fotoğrafı

Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.